В края на юли бях за няколко дена в Каринтия на гости на добра приятелка, която празнуваше рожден ден. Същата приятелка ни покани в деня след партито на барбекю на Зауалпе, където има планинска хижа - малка дървена колиба, с хол, спалня и кухня. Ако в долу в града температурата е 32°С, то на хижата е максимум 18°С - 20°С. Природата беше осеяна с диви лупини и за мен абсолютно непознати диви цветя във най-прекрасните цветове. Успях да набера 1/2кг. боровинки и 2кг. Пачи крак, от които, като се прибрахме от Каринтия направих гулаш - нещо много типично за австрийската кухня.
За съжаление нямам снимки нито от гъбите, нито от боровинките, но това е рецептата за гулаша:
1 килограм Пачи крак
200 грама ситно нарязан лук
500 грама заквасена сметана
1 с.л брашно
1 с.л. ситно нарязан магданоз
1 щипка червен пипер
1 ч.л лимонов сок
1. Гъбите се изчистват от иглички, мъх и пръст. Големите се нарязват на парчета, а по-малките се оставят цели.
2. Маслото се разтопява. Ситно нарязаният лук се запържва леко в сгорещеното масло, поръсва се с червен пипер и се угасява с чаената лъжичка лимонов сок.
3. Добавят се гъбите, подправят се с черен пипер и сол и се пържат около 5-6 минути, в зависимост от големината. По-малките гъбки са по-твърди.
4. Брашното се разбърква добре в заквасента сметана и се добавя към гъбите, при необходимост се подправя отново. Оставя се на слаб огън да поври около 10-на минути, поръсва се накълцан магданоз и се сервира с кнедли, ориз или с широка паста, например папарделле.
